El Palacio de Cibeles ha sido este año, una vez más, el majestuoso escenario de la entrega de los IX Premios de Gastronomía de la Comunidad de Madrid, organizados por la Academia Madrileña de Gastronomía. En una ceremonia que congregó a autoridades, chefs, hosteleros y personalidades del sector, once galardones han sido entregados a figuras y proyectos que simbolizan la excelencia, la tradición y la innovación de la gastronomía madrileña.
Entre los reconocidos destacan el restaurante Pabú como "Restaurante del Año", el sumiller Miguel Laredo de Taberna Laredo, el asador argentino Lana, en la categoría de Cocina Internacional, y Pedro Guiñales, de Casa Pedro, con el premio a toda una vida dedicada al oficio. También fueron distinguidos nombres como Ernesto Prieto (puesto de mercado), La Catapa (taberna), La Pajarita (repostería), La Caníbal (vinos y licores), Anís de Chinchón (producto), Grupo Triciclo (proyecto empresarial) y Barrera (restaurante de producto). Todos ellos representan, según el presidente de la Academia, Rogelio Enríquez, “el espíritu madrileño que construye la personalidad de esta Comunidad”.
La cocina madrileña, en plena ebullición
La edición de 2025 ha confirmado lo que muchos ya percibían: la gastronomía madrileña vive uno de sus mejores momentos. Rogelio Enríquez, presidente de la Academia, subrayó durante la gala la consolidación del sector y el papel fundamental de la institución como catalizadora de este auge. "Muchos de los premiados no tendrían sentido fuera de Madrid", declaró, destacando que todos ellos contribuyen a la construcción de una identidad gastronómica propia y reconocible.
Esta edición también ha sido relevante por la intensificación de la colaboración institucional. El evento contó con la presencia del alcalde de Madrid, José Luis Martínez-Almeida, y del consejero de Cultura, Turismo y Deporte, Mariano de Paco, reflejo del respaldo institucional que recibe la Academia.
¿Qué restaurante ha ganado el premio al mejor del año?
Pabú se alzó con el premio a Restaurante del Año tras un meteórico ascenso desde su reciente apertura. Dirigido por el chef Coco Montes, formado en L’Arpège de París, este íntimo establecimiento apuesta por una cocina de microtemporada que varía a diario. Su característica cocina visible bajo suelo acristalado y su respeto absoluto por la materia prima le han valido una estrella Michelin y un Sol Repsol. Una propuesta que encarna la fusión entre innovación técnica y simplicidad esencial.
Por su parte, con más de tres décadas al frente de la bodega de Taberna Laredo, Miguel Laredo ha sido galardonado por su labor en la categoría de Sala/Sumiller. Su pasión por los vinos, en especial por los champanes y los caldos de Borgoña, ha convertido este espacio del barrio de El Retiro en un templo para los amantes del buen beber. Su trabajo, junto a sus hermanos David y Javier, combina una carta tradicional con sofisticación contemporánea.
En la categoría de Cocina Internacional, el restaurante Lana se ha consolidado como una embajada del asado argentino en Madrid. Los hermanos Martín y Joaquín Narváiz han traído desde 2022 lo mejor de la carne madurada al fuego con una bodega que supera las mil referencias, todas ellas de origen argentino. Este enfoque le ha valido dos Soles Repsol y el puesto 18 en el ranking internacional World’s Best Steak Restaurants.
¿Cuál es el mejor bar o taberna de Madrid según la Academia?
Premiado como Puesto de Mercado, el legado de Ernesto Prieto —con más de 60 años de historia— sigue siendo sinónimo de calidad en pescados y mariscos. Ubicado en el Mercado de Chamartín, este negocio familiar de tres generaciones ha sabido conjugar la tradición con una visión moderna sin perder su esencia.
El restaurante Barrera ha sido distinguido en la categoría de Restaurante de Producto/Casa de Comidas. Bajo la batuta de Ana Barrera, este local en Chamberí ofrece una experiencia basada en la frescura diaria del mercado. Sin carta fija, cada día es una sorpresa que combina elegancia y tradición en un entorno que remite a los antiguos salones burgueses.
Miguel Ángel Jiménez ha sabido hacer de La Catapa algo más que una taberna. Situado cerca del Parque del Retiro, este espacio galardonado en la categoría Bar/Taberna destaca por su cocina de temporada, platos refinados y una bodega de referencia. Su combinación de barra informal y propuestas culinarias de alto nivel lo han convertido en una parada imprescindible.
Sabores que perduran: dulces, anís y vinos naturales
La Pajarita, 170 años de dulzura
Con más de siglo y medio de historia, La Pajarita ha sido reconocida en la categoría de Dulce/Repostería. Fundada en 1852 y famosa por sus caramelos de violeta, esta confitería mantiene viva la tradición artesanal. La familia Aznárez ha sabido preservar su esencia pese al paso del tiempo, siendo un testimonio vivo de la historia dulce de Madrid.
Anís de Chinchón, el sabor de una tradición
El galardón al Producto de Madrid ha recaído en el Anís de Chinchón, una bebida que ha acompañado generaciones y sobremesas. Producido exclusivamente en la localidad de Chinchón, su método artesanal y su enraizamiento cultural lo convierten en un símbolo gustativo de la región.
La Caníbal, un espacio con alma
En el corazón de Lavapiés, La Caníbal ha sido premiada por su apuesta por los vinos y licores. Con especial énfasis en vinos naturales y cervezas artesanas, su cocina liderada por el chef Miguel Santamaría completa una experiencia singular que ha recibido varios reconocimientos, entre ellos el de mejor tapa de Madrid.
¿Cuál ha sido el mejor proyecto empresarial gastronómico?
El galardón al Proyecto Empresarial Gastronómico fue para el Grupo Triciclo, formado por los chefs Javier Goya, Javier Mayor y David Alfonso. Desde su fundación en 2013 con el restaurante Triciclo, han expandido su concepto a través de locales como Sua, Taberna Triciclo y Villa Verbena, todos bajo una misma filosofía: cocina honesta, de temporada y cercana al comensal.
El homenaje más emotivo fue para Pedro Guiñales, quien recibió el Reconocimiento a toda una vida. Al frente de Casa Pedro, uno de los restaurantes más antiguos de Madrid —fundado en 1702 como Casa de la Pascuala—, Guiñales representa la séptima generación de una saga familiar dedicada a mantener viva la esencia de la cocina tradicional madrileña. Junto a su hija Irene, garantiza la continuidad de un legado que supera los tres siglos.
La Academia Madrileña de Gastronomía: 20 años impulsando el sabor de Madrid
Desde su creación en 2005, la Academia se ha convertido en un motor de divulgación y promoción de la gastronomía madrileña. Con la entrega anual de estos premios desde 2016 y su conversión en Corporación de Derecho Público en 2022, la entidad ha redoblado esfuerzos en iniciativas como #QuébiensecomeenMadrid y la publicación de la revista Madrid Gastro. La Nueva Movida, con alcance internacional.
Este año, la Academia también lanzará Madrid Cóctel, una obra que explorará la historia de la coctelería en la capital. Según Enríquez, el objetivo es claro: hacer de la gastronomía un eje vertebrador del turismo, la cultura y la identidad madrileña.
En palabras de Enríquez, “lo mejor está por venir”. Con el respaldo institucional, la implicación del sector privado y el entusiasmo de los profesionales, la cocina madrileña afronta 2025 con la mesa puesta y el apetito intacto.
