Ni el clásico bocadillo de tortilla de patatas, ni el emblamático de calamares de Madrid, el bocadillo que ha triunfado en la cumbre gastronómica Madrid Fusión es de conejo en escabeche con champiñón portobello, trufa, cebolleta y vinagre dulce, envuelto en un mollete alargado, del restaurante Can Ros de Burriana (Castellón). Este ha sido el bocata que se ha proclamado este lunes campeón del XII concurso al mejor bocadillo de España.
En la XII edición del Concurso 'Bocadillos de autor', el jurado ha galardonado al chef valenciano Aitor Martínez Ros, chef de un restaurante familiar de Burriana, conocido por sus paellas y su cocina local. Durante la preparación del bocadillo, minutos antes del certamen, Aitor Martínez ha destacado en conversación con EFE "la melosidad de todo el conjunto" de su bocadillo, en el que se pueden encontrar contrastes, por ejemplo, entre el aroma de la trufa y el dulzor de la cebolleta.
El valenciano, que además del reconocimiento ha recibido un cheque por valor de 1.500 euros, ha subrayado que esta era la primera vez que pasaba a la fase final del concurso, en la que se ha enfrentado a otros cinco chefs.
La segunda posición ha ido para el chef Jaime Rivera, del restaurante Bajoqueta Bar, en Valencia, quien ha optado por un bocadillo de terrina de oreja con brandada de anguila ahumada, lechuga japonesa y una salsa mantequilla café París, elaborada con 27 ingredientes distintos. Para su creador, la combinación de sabores es la mayor virtud del bocadillo.
En tercer lugar ha quedado Fran Santos, del restaurante salmantino Blanco y Negro Café y Tapas, con un bocadillo de calamares con cebolla confitada, ajo crujiente, una ralladura de lima y una mayonesa de pasta de chiles. "Es lo más original, a la vez que tradicional", ha opinado Fran sobre su bocadillo.
