Ya conocemos dónde se comen los mejores torreznos de Madrid. Una pequeña taberna con alma taurina y flamenca en el barrio de Ventas es el mejor lugar de la capital para disfrutar de este producto tan tradicional de España. ‘El Tentadero’ representará a la Comunidad de Madrid en el concurso 'El Mejor Torrezno del Mundo’ que celebrará su final el próximo 23 de marzo en El Burgo de Osma, un municipio de la provincia de Soria.
Este restaurante es conocido por sus tapas y raciones, especialmente por sus productos estrella como el tomate, la oreja o precisamente los torreznos. ¿Cuál es el secreto de este plato que ha enamorado al jurado del concurso? El dueño de la taberna, César Molero, lo tiene claro: “Lo que hace diferente a nuestros torreznos es que se hacen a muy baja temperatura, están muy blanditos pero con la corteza muy crujiente y muy jugosos. Están buenísimos”.
El cocinero Fran Porras, junto con el asesor de cocina Alex Marugán han conseguido dar con la clave para convertir este plato en el mejor de Madrid. “En mi otro bar ya eran famosos los torreznos pero hemos mejorado su elaboración y cambiado la presentación y ahora está más cuidada. Es muy importante también la materia prima”, explica César Molero.
El precio de la ración de sus ya reconocidos torreznos es de 14 euros, 8,5 euros si se pide media. Además su producción desde que han sido reconocidos como los mejores de Madrid no ha parado de crecer y están vendiendo en torno a cien raciones al día. Por primera vez, la región contará con dos representantes en este concurso. El segundo ganador de este año ha sido el restaurante El Quillo de Getafe, campeón de la edición anterior. En total se presentan 12 finalistas al Concurso de 'El Mejor Torrezno del Mundo' en el que el jurado tendrá en cuenta cuatro criterios: el sabor, el aroma, la textura y su presentación.
El éxito de los Torreznos de Soria
Uno de los requisitos para participar en este concurso, es que los torreznos tenían que ser elaborados con panceta adobada con Marca Garantía ‘Torrezno de Soria’, una marca que ha batido de nuevo sus propios récords. Por destacar algunos datos, en 2024 ha logrado acercarse a los cuatro millones de kilos de producción, alcanzando la cifra más alta de la historia. Esta impresionante cifra supera en un 30,04% a lo producido en 2023.
Torrezno de Soria prepara ya su desembarco en la gran feria del sector de la alimentación, Salón Gourmets, que se celebrará en Madrid del 7 al 10 de abril, a la que se acudirá con un espacio propio con una superficie de 138 metros cuadrados, el mayor espacio hasta la fecha y que contará con la colaboración de la Junta de Castilla y León y la Diputación de Soria.
Torrezno de Soria sigue con sus actividades de promoción, en un año especial, ya que el pasado 19 de noviembre se consiguió la ansiada Indicación Geográfica Protegida para este emblemático producto. En los próximos meses entrará en funcionamiento y se incrementarán las acciones promocionales. Actualmente se está trabajando en poner en funcionamiento el Órgano Gestor de la IGP y posteriormente deberán ser las empresas las que se certifiquen según el nuevo “Pliego de condiciones” que regulará la producción y etiquetado de Torrezno de Soria.
