En el universo de la alta gastronomía, pocas palabras despiertan tanta iración como “Wagyu”. Esta carne, procedente de una raza bovina originaria de Japón, es sinónimo de excelencia, mimo y sofisticación. Su veteado característico, que combina grasa y músculo en un equilibrio casi perfecto, le otorga una textura suave como la mantequilla y un sabor profundo que seduce al paladar más exigente. No es casualidad que chefs de todo el mundo la traten como una joya culinaria y que los comensales estén dispuestos a pagar cifras astronómicas por cada bocado.
El mito del Wagyu no solo vive de su rareza o del riguroso proceso de cría, sino también de la experiencia sensorial que ofrece. Una buena pieza de Wagyu no necesita más que un ligero toque de calor y un acompañamiento que potencie su sabor sin eclipsarlo. Por eso, cuando un restaurante como Zuma Madrid, emblema de la cocina japonesa contemporánea, decide rendir homenaje a esta carne con un menú especial, el acontecimiento se convierte en cita obligada para los amantes del buen comer.
Un festín nipón en el corazón de Madrid
Hasta el 3 de julio los comensales que reserven para cenar en Zuma podrán disfrutar de un exclusivo menú dedicado a la carne de Wagyu. La propuesta, diseñada con mimo para resaltar los matices de este producto tan singular, presenta una cuidada selección de platos que viajan entre la tradición nipona y la vanguardia gastronómica.
El recorrido comienza con un tataki de Wagyu con trufa y cebolleta, una entrada que pone de manifiesto la capacidad del restaurante para fusionar elegancia y potencia de sabor. Le sigue una reinterpretación de un clásico de la cocina callejera japonesa: gyozas de Wagyu y pepino encurtido, un bocado delicado con un punto ácido que equilibra la untuosidad de la carne. Como transición hacia lo más contundente, una brocheta de Wagyu con pimiento de padrón y yuzu kosho, que juega con el contraste de texturas y el toque cítrico y picante del yuzu.
Platos estrella con alma japonesa
La experiencia alcanza su clímax con dos creaciones que resumen el espíritu del menú: el gunkan de tartar de Wagyu con trufa, donde el crudo de la carne se mezcla con el perfume inconfundible del hongo más lujoso, y el Wagyu japonés con yuzu tahoon, daikon y chilli ponzu, un plato que aúna dulzor, frescura y un picante medido en cada bocado. Estas combinaciones no solo hablan del dominio técnico del equipo de Zuma, sino también de su sensibilidad para reinterpretar la cocina japonesa con ingredientes de temporada y una ejecución impecable.
El precio del menú, 135€ por persona (bebida no incluida), se justifica no solo por la exclusividad del producto, sino también por el entorno, el servicio y el sello de Zuma, que desde su apertura en diciembre de 2021 ha logrado consolidarse como uno de los grandes templos gastronómicos de Madrid. La atmósfera del local, con su mezcla de sobriedad y sofisticación, se convierte en el escenario perfecto para este homenaje a una de las carnes más nobles del mundo.
