Algunos países sobresalen por su consumo de pescado. Con Islandia a la cabeza, seguido por Maldivas y las Islas Feroe, España no se encuentra entre los primeros puestos. Aún así, el pescado es todo un pilar en la dieta mediterránea, y Karlos Arguiñano lo sabe. Una vez más, el chef vasco da un truco a sus seguidores y telespectadores: quitar las espinas de las anchoas es más sencillo de lo que parece.
Al hablar de los pescados más consumidos y utilizados en las cocinas españolas, la lista la encabezan la merluza y pescadilla. Ambos pescados blancos son de lo más populares por su sabor y valor nutricional, pero también por su módico precio, algo cada vez más valorado por las familias españolas. Le siguen el salmón, las sardinas y los boquerones. Y al igual que estos últimos, las anchoas son de lo más populares para disfrutar como tentempié y con un buen vino.
Sus beneficios son de lo más conocidos. Profesionales de la salud y nutricionistas hablan de cómo el consumo habitual de anchoas ayuda a mantener una buena salud cardiovascular. Ricas en omega-3 ayudan a reducir la presión arterial. Además, su contenido en fósforo y calcio previene enfermedades como la osteoporosis y mejora la salud ósea.
El truco de Arguiñano para limpiar las anchoas
Limpiar el pescado puede parecer tarea compleja, pero lo cierto es que la clave reside en conocer la forma y estructura de cada uno de ellos. Así, Arguiñano ha compartido con sus seguidores su truco para limpiar una sardina y retirar por completo cada una de sus espinas en poco más de un minuto. Los pasos a seguir son los siguiente:
- Apretar ligeramente en la cabeza e introducir el dedo para separarla limpiamente del cuerpo
- Arrastrar hacia la cola para que tan solo quede la carne
- Apoyar la sardina en una tabla y rasgar con el dedo hasta abrirla por completo
- Coger de la punta el origen de la columna
- Tirar de forma limpia para quitar toda la espina en un solo gesto
Tras hacer esto tan solo queda partir en dos la sardina ya limpia para separar cada uno de sus lomos. El cocinero vasco también habla de la importancia de retirar la ‘barbita’ del pescado, también en un solo movimiento y arrastrando este borde que, al comer, puede ser molesto. Así, quitar la cola será el último paso para que el lomo esté listo para ser disfrutado.
Finalmente, las anchoas también son capaces de fortalecer el sistema inmunológico gracias a su contenido en magnesio y vitamina A. Además, son ricas en vitaminas A, B, D, E y minerales como el sodio y el hierro. Las de Santoña son las más famosas y reconocidas a nivel nacional. Salazonadas de forma tradicional, estas maduran en sal y, posteriormente, son envasadas en aceite de oliva y enlatadas.
jmatatoro
01/06/2025 14:53
Sardinas o anchoas ¿en que quedamos?