Al hablar de cómo hacer la mejor tortilla de patatas, las opiniones son de lo más diversas: con o sin cebolla, muy hecho o líquida en el interior, tostada o más blanca, hay gustos de todos los tipos. Sin embargo, al hablar de cocineros de renombre, su opinión destaca sobre la del resto. Dabiz Muñoz, reconocido como el mejor chef del mundo en varias ocasiones, ha explicado cómo se hace la mejor tortilla de patata.
La primera de las decisiones que destaca y crea controversia es la selección de los ingredientes, momento en el que prescinde de uno que, para muchos, es esencial en la elaboración: la cebolla. Según el madrileño, la verdadera tortilla de patata debe hacerse sin cebolla. Así, el primer paso es conseguir una patata pochada y dorada, eso sí, sin que llegue a tostarse.
La tortilla de patatas de Dabiz Muñoz
Tras retirar las patatas de la sartén, estas deben mezclarse con un huevo para conseguir una textura más cremosa. Treinta segundos por un lado y treinta segundos por el otro serán suficientes para conseguir que la tortilla esté cuajada pero no demasiado hecha. Al partirla su jugosidad -también conseguida al añadir un huevo- hace las delicias de los que optan por una tortilla poco hecha.
Además de esto, el tradicional trozo de pan que acompaña un buen pincho de tortilla es sustituido por otro alimento similar, pero a la vez muy diferente: hojaldre. Dabiz Muñoz apuesta por un bocado de esta preparación para acompañar a la tortilla de patata, y su forma casera y artesanal eleva y mejora el resultado.
Hojaldre artesanal
“El primer paso es coger el molde y cortar láminas de hojaldre del mismo grosor”, explica el chef Iñaki en sus redes sociales haciéndose eco de las instrucciones de Dabiz Muñoz. “Únelas dando forma de caracol y al molde, dejando en seco en las esquinas y tapado a 180 grados tres cuartos de hora”, añade. Finalmente, la preparación termina con un brochazo de mantequilla para que brillen, tras lo que deben reposar hasta que se enfríen.
Conocido como New York Roll, el pastel nacía en la ciudad estadounidense y años después se ha popularizado gracias a las redes sociales. Su forma es lo más característico de la preparación: aunque recuerda a un croissant tradicional, en esta ocasión la masa se enrolla sobre sí misma y se hornea en un molde redondo. Una vez hecho, todo depende de los gustos: relleno de crema pastelera o con una simple capa de mantequilla, es posible optar por infinitos sabores como pistacho, chocolate o caramelo salado, entre muchos otros.
fede_merino
11/06/2025 09:30
Tendrían que pagarme mucho dinero para comer algo hecho por este asqueroso macarra.